El procés de destil·lació del whisky és un procés complex i delicat, en el qual el control de la temperatura és un enllaç crucial. La temperatura no només afecta la taxa d’evaporació de l’alcohol, sinó que també determina la qualitat i el sabor del producte final. A continuació es mostren els punts clau del control de la temperatura durant la destil·lació del whisky:
1. Assecador Orde
L’assecat l’ordi és el primer pas en el procés de cervesa de whisky. Els equips d’assecat en cellers moderns controlaran la temperatura de l’aire per assegurar -se que, mentre s’assequi el malt, la temperatura s’evita estrictament de destruir l’activitat dels enzims del malt a causa de la temperatura excessiva, garantint així el rendiment d’alcohol posterior.
2. Sacarificació
El procés de sacarificació utilitza enzims per convertir completament el midó en la malta en sucre que es pot utilitzar per a la cervesa. Per obtenir els millors resultats, cal controlar la temperatura dins del rang on els enzims funcionen de manera més eficient. Normalment, aquest rang de temperatures comença a 60 graus i afegeix gradualment aigua per augmentar la temperatura fins als 90 graus.
3. FERMENTACIÓ
Abans de la fermentació, l’herba s’ha de refredar fins a 20 graus per assegurar l’activitat del llevat. Aquest pas de control de temperatura és essencial per assegurar el bon progrés del procés de fermentació.
4. Destil·lació
La destil·lació és el pas més crític del procés de fabricació de whisky. Durant el procés de destil·lació, el control de la temperatura afecta directament l'efecte de separació de l'alcohol i d'altres components. Segons el disseny del destil·lador, la temperatura de calefacció ha de mantenir -se dins d’un determinat rang. Per exemple, algun destil·lador requereix que la temperatura de calefacció es mantingui entre 350 i 450 graus. Tanmateix, no es tracta d’un estàndard universalment aplicable i s’ha de determinar el control de temperatura específic segons el tipus de destil·lador utilitzat i els requisits del procés.
5. Envelliment
El control de la temperatura també és important quan el licor destil·lat està madurat en bótes de roure. A mesura que la temperatura puja, la reacció entre el barril de roure i el licor s’intensifica i la velocitat de maduració es farà més ràpida; Per contra, quan la temperatura disminueix, el temps de maduració també serà més llarg. A més, alguns mètodes innovadors acceleren el procés de maduració a una freqüència augmentada simulant els canvis de temperatura al medi natural, reduint així el temps per comercialitzar el whisky.
En resum, el control de la temperatura en el procés de destil·lació del whisky s’executa a través de tots els enllaços des del processament de matèries primeres fins a l’envelliment del producte final. El control de temperatura precís no només pot assegurar la qualitat del whisky, sinó que també li donarà un sabor i característiques úniques.