El brandy destil·lat té els següents avantatges i desavantatges:
Avantatge
Augment del contingut d'alcohol: el procés de destil·lació pot augmentar significativament el contingut d'alcohol del licor, permetent que el brandi assoleixi la concentració d'alcohol desitjada, normalment entre el 60% -70% (v/v), la qual cosa ajuda a preservar la seva aroma inherent.
Purificació del cos de brandi: la destil·lació pot eliminar impureses i substàncies de sabor desagradables del licor, com ara metanol, oli de fusel, etc., millorant així la puresa i el gust del brandi.
Millorar el sabor: durant el procés de destil·lació, especialment quan s'utilitzen alambins de coure com els alambins d'olla de Charente, el coure pot reaccionar amb certs àcids del licor per produir sals de coure insolubles, eliminant els àcids aromàtics no desitjats i potenciant potencialment la producció de compostos de sabor beneficiosos, de manera que millorant la qualitat del sabor del brandi.
Conservació de l'aroma: tot i que una mica d'aroma es pot evaporar durant el procés de destil·lació, les tècniques de destil·lació adequades poden maximitzar la retenció de substàncies aromàtiques a les matèries primeres, que són components importants del sabor únic del brandi.
Beneficiós per a l'envelliment: l'aiguardent destil·lat té un alt contingut alcohòlic i puresa, el que el fa més adequat per a l'envelliment a llarg termini en bótes de roure, fent-lo gradualment elegant, suau, suau i madur.
Mancança
Cost d'equip elevat: els destil·ladors d'alta qualitat, especialment els que s'utilitzen per a grans finalitats comercials, tenen costos més elevats. Això augmenta la inversió inicial en la producció d'aiguardent.
Funcionament complex: el procés de destil·lació requereix un control precís de múltiples paràmetres com la temperatura, la pressió i el temps, fent que l'operació sigui relativament complexa. A més, durant el procés de destil·lació, cal realitzar operacions com retallar el cap i la cua per eliminar les substàncies no desitjades.
Alt consum d'energia: la destil·lació és un procés tèrmic que requereix una quantitat important d'energia per escalfar i evaporar el licor. Això augmenta els costos de producció i pot tenir un cert impacte en el medi ambient.
Producció limitada: el procés de destil·lació sol ser intermitent i la producció de cada lot és limitada. Això limita la capacitat de producció a gran escala del brandi.
Possible pèrdua d'aroma: tot i que la destil·lació pot eliminar substàncies aromàtiques no desitjades, també pot provocar la volatilització i la pèrdua d'algunes substàncies aromàtiques beneficioses. Per tant, cal aconseguir un equilibri entre la retenció d'aroma i l'eliminació d'impureses durant el procés de destil·lació.
En resum, la destil·lació d'aiguardent amb un alambin té els avantatges d'augmentar el contingut d'alcohol, purificar el cos i millorar el sabor, però al mateix temps, també té desavantatges com l'elevat cost de l'equip, el funcionament complex i el consum d'energia elevat. En la producció real, cal triar mètodes i equips de destil·lació adequats en funció de les necessitats i condicions específiques.