Whisky Class 3: destil·lació: explicació i anàlisi de l'estructura dels equips de destil·lació (utilitzant fotografies de pot com a exemple)
Quan visitem una destil·leria, podem veure la major part de l’estructura externa dels equips de destil·lació, però és possible que no coneguem els noms dels components. Avui, utilitzarem el pot encara per explicar els noms de cada part.
Pot:El contenidor principal utilitzat per emmagatzemar el destil·lat i escalfar -lo. Es presenta en diverses formes i mides. L’olla s’ha de connectar a les canonades i a les vàlvules per a la càrrega i la descàrrega. Si s’utilitza la calefacció de vapor, també s’ha de connectar a les canonades i a les vàlvules. Altres instal·lacions auxiliars són les vàlvules de ventilació i la neteja dels forats. La capacitat de l’olla es calcula en funció del volum màxim de destil·lació que pot contenir. A la pràctica, no s’omple de capacitat; Normalment, s’omple a uns dos terços -, mantenint el nivell de líquid per sota del forat. De fet, el volum d’ompliment de cada destil·leria no està determinat únicament per la capacitat de l’olla, sinó que s’ha de considerar conjuntament amb altres equips, incloent la capacitat i el nombre de tones de fusió i dipòsits de fermentació.
Rentar -se quiet:L’estructura de l’olla encara. El component principal del coure encara és el coure, que ajuda a purificar sulfurs excessius i a reduir els sabors i notes indesitjables - i notes com el cautxú. Depenent de la forma de la encara, es pot classificar com a forma recte, bulb - en forma, llanterna - amb forma, llarga - de coll, o columna - en forma. Per exemple, algunes fotografies tenen un estrenyiment notable a la unió entre el pot i el coll, que està relacionat amb el reflux. A mesura que s’aixeca el vapor d’alcohol, l’estrenyiment al coll alenteix el moviment del vapor, disminuint la temperatura de la superfície del coure i facilitant que el vapor es refredi, es condensi i reflux. Algunes destil·leries fins i tot amplien l'estructura després de l'estrenyiment, creant una bombeta (coneguda com a "bombeta" o "bola"). Això permet que el vapor creixent es refredi en entrar a la bombeta, augmentant la velocitat de reflux i produint un nou esperit amb sabors delicats i elegants. Depenent de si encara té un coll estret o una bombeta, es pot classificar com a ceba - en forma, recte, llarg - de coll o bulb - en forma. Les imatges amb un coll estret o una bombeta poden augmentar la taxa de reflux, donant lloc a un esperit més refinat i elegant.
Colla de cigne:El coll s’estén cap amunt de l’olla, combinat amb l’olla, forma diverses formes com la ceba, la pera, la llanterna o la bombeta, amb altures i amplades diferents. Això permet que el vapor s’aixequi, es condensi i flueixi cap avall per les parets de coure a l’olla, millorant la interacció entre el vapor i el coure. Aquest procés es considera decisiu per donar forma a l'estil del nou esperit. Un nombre reduït de destil·leries instal·len una "jaqueta refrigerada d'aigua - al coll, que augmenta encara més el reflux.
Lyne Arm:El braç de coure s’estén horitzontalment des del coll del cigne per connectar -se al condensador. El seu angle - cap amunt, horitzontal o descendent - també té un paper decisiu en la conformació de l'estil del nou esperit. Un angle ascendent fort augmenta la velocitat de reflux, permetent més interacció entre el vapor/alcohol líquid i el coure. Un fort angle descendent redueix la velocitat de reflux, permetent que el vapor passi ràpidament pel braç amb menys interacció amb el coure. Algunes destil·leries tenen braços Lyne que es doblen cap amunt o cap avall, seguint el mateix principi. Moltes destil·leries instal·len diverses formes de "purificadors" al braç de Lyne per augmentar la taxa de reflux.
Condensador:El condensador s’utilitza per condensar el vapor d’alcohol. Hi ha dos tipus: tines de cuc i shell - i - condensadors del tub. Els condensadors tradicionals són tines de cuc, que van ser les més populars fins als anys seixanta. Consisteixen en una canonada de coure amb el mateix diàmetre que l’extrem del braç Lyne, reduint gradualment de diàmetre fins que s’encongeix fins a uns 76 mm a la caixa de seguretat. Es pot veure com una extensió del braç de Lyne. Es tracta d’una canonada llarga i esvelta enrotllada com un cuc i immers en un dipòsit de refrigeració obert fet de fusta o ferro.
Per a les destil·leries, té una mida gran (alguns tenen més de 100 metres de llarg), costosos, consumeixen molta aigua i dificulta la recuperació de l’energia. Avui, només algunes destil·leries a Escòcia encara insisteixen a utilitzar -les. Shell - i - Els condensadors del tub utilitzen un cilindre de coure vertical amb molts tubs de coure fins al seu interior. Durant el funcionament, l’aigua de refrigeració flueix cap amunt dins dels tubs de coure, intercanviant calor amb el vapor d’alcohol extern. La temperatura de l’aigua de refrigeració s’aixeca gradualment. El vapor d’alcohol es condensa i flueix cap a les parets del tub de coure, refredant -se gradualment. La temperatura a la part inferior del condensador és d’uns 20 graus. Després de prendre el cor tallat, flueix a la caixa segura.
Esperit segur:Cada destil·leria de whisky té una caixa de llautó bloquejada al costat de les fotografies, tot semblant a un aspecte similar. Darrere de la coberta frontal de vidre tancat d'aquesta caixa de llautó flueix un líquid transparent i incolor - L'esperit de whisky recentment destil·lat. Des de la seva creació fa gairebé 200 anys, aquesta caixa de llautó ha tingut un paper crucial, fins al punt que el seu nom porta una certa mística: l’esperit segur. Mitjançant l’esperit segur, es pot observar i mesurar el nou esperit, amb indicadors que inclouen la força i la temperatura de l’alcohol. El tècnic utilitza la seva experiència per determinar quan s’ha de tallar el cor de la carrera.
