Quins són els diferents mètodes de destil·lació per al whisky

Hi ha diversos mètodes de destil·lació del whisky, que es reflecteixen principalment en la selecció dels destil·ladors i el control del procés de destil·lació.
Tipus de destil·lador
1. Destil·lador d'olles
Definició i característiques: L'alambic, també conegut com l'alambic, és l'eina de destil·lació més representativa del whisky escocès. Només pot realitzar una única destil·lació i s'ha de fer per lots, amb una eficiència de destil·lació relativament baixa. Tanmateix, els alambins poden retenir diversos sabors produïts durant el procés de fermentació, fent que la textura del vi nou s'inclini cap a la riquesa.
Tipus i influència: els alambins es poden dividir en tipus de coll ample, bola bullent i llanterna segons la seva forma i disseny. Cada tipus de destil·lador tindrà un impacte únic en l'estil del vi nou. Per exemple, un destil·lador de coll ample pot produir un whisky ric i afruitat, mentre que un destil·lador de boles bullint pot aportar un sabor més arrodonit i floral.
Exemple d'aplicació: el whisky escocès single malt s'ha de destil·lar amb un alambic, que és un requisit legal per al whisky escocès.
2. Torre destil·ladora
Definició i característiques: Els alambins de torre, també coneguts com alambins Kauffy o alambins continus, es caracteritzen per la seva capacitat de destil·lar contínuament sense descans durant tot l'any. Aquest tipus de destil·lador té avantatges significatius en la millora de l'eficiència de la producció, ja que pot produir de manera estable vapor amb alta concentració d'alcohol i sovint una puresa més alta.
Tipus i impacte: la torre encara consta de dues columnes de destil·lació altes connectades, la columna analítica i la columna de destil·lació, que estan separades en compartiments per particions perforades a l'interior. Tanmateix, el licor produït pels alambins de la torre sovint és massa net, manca de personalitat i té un sabor més suau, però pot perdre molts sabors únics.
Control del procés de destil·lació
1. Temps de destil·lació
Primera destil·lació i segona destil·lació: La destil·lació del whisky normalment es divideix en primera destil·lació i segona destil·lació. El contingut d'alcohol del líquid després de la destil·lació inicial és relativament baix, al voltant del 25%; El contingut d'alcohol després de la destil·lació secundària augmenta al 60-70%. Algunes destil·leries fins i tot realitzen tres o més destil·lacions per aconseguir una puresa més alta i requisits específics de sabor.
"Pessiga el cap i elimina la cua": durant el procés de destil·lació, el cerveser controla acuradament el temps de destil·lació per extreure la part central més adequada per beure. Les parts del cap i la cua del vi se solen descartar o tornar a destil·lar a causa de les seves altes impureses i el seu sabor desagradable.
2. Mètode de calefacció
Destil·lació al foc directe: utilitzant flames obertes com el carbó o la torba per escalfar directament el destil·lador. Aquest mètode requereix habilitats tècniques extremadament altes per part del cremador i és propens a produir aroma de caramel, donant al vi original una personalitat única i complexa. No obstant això, moltes destil·leries escoceses modernes han passat a la calefacció indirecta de vapor.
Destil·lació de vapor: l'escalfament de l'alambin mitjançant la circulació de vapor és actualment un mètode de destil·lació molt utilitzat i avançat. Es pot fer circular per les canonades interiors o exteriors de l'olla, sent la canonada exterior relativament menys propensa a cremar-se.
Destil·lació al bany d'aigua: s'escalfa principalment amb aigua calenta que envolta a la part inferior del destil·lador, però la taxa d'ús d'aquest mètode no és alta.
Hi ha diversos mètodes de destil·lació del whisky, cadascun amb els seus avantatges i desavantatges únics. Els alambins poden retenir més compostos de sabor, però la seva eficiència és menor; Els alambics de torre tenen una gran eficiència i puresa, però poden perdre la seva individualitat. A més, la selecció dels temps de destil·lació i els mètodes d'escalfament també poden tenir un impacte significatiu en el sabor del whisky. Per tant, la selecció i el control dels mètodes de destil·lació són crucials en el procés d'elaboració del whisky.