En els darrers anys, la indústria de la cervesa ha mostrat un patró de desenvolupament de "doble pista" diferent: per un costat, hi ha cervesa artesana petita amb una innovació de qualitat i sabor com a nucli i, a l'altre costat, hi ha cervesa industrial orientada a la producció i al control de costos. Les diferències essencials entre aquests dos sistemes de productes en termes de selecció d’ingredients, procés de producció, posicionament del mercat, etc. han aportat diferents models de cooperació i estratègies de negoci completament a proveïdors aigües amunt i a nivell mitjà com proveïdors de matèries primeres, proveïdors d’equips, plantes d’envasos i OEM de marca.
Ingredients i qualitat
La cervesa artesana destaca la singularitat i la traçabilitat de les matèries primeres. El vessant de contractació tendeix a triar malta, malt i llevat certificat orgànicament, localitzat, locals, i fins i tot utilitza un gran nombre d’ingredients personalitzats com ara fruites, vainilla i grans de cafè. Aquest tipus de model de contractació presenta requisits més elevats per a les capacitats de personalització de subministraments i productes flexibles dels proveïdors de matèries primeres, i també va acompanyat d’un alt benefici brut i oportunitats de desenvolupament de la marca de marca. Els cervesers industrials poden utilitzar materials auxiliars més barats com el blat de moro, l’arròs o el sucre per reduir costos, per la qual cosa es produeix un cos més lleuger i un sabor més neutre. L’objectiu de la cervesa artesana és crear productes consistents en lloc d’explorar matèries primeres o sabors úniques.
Mètode de cervesa
Els cervesers artesanals solen utilitzar tècniques de producció de petits lots i emfatitzar els mètodes tradicionals de cervesa fets a mà, com ara la fermentació oberta o l’envelliment del barril de roure. El procés de cervesa sol ser més intensiu en mà d’obra, permetent més experimentació i atenció al detall. La cervesa industrial, en canvi, s’elabora amb sistemes altament automatitzats per maximitzar l’eficiència i la producció. Les cerveseries industrials se centren en processos estandarditzats per assegurar -se que cada lot de cervesa manté el mateix gust, independentment del lloc on estigui elaborat o quan es consumeixi.
Característiques del sabor
Des del nivell de consum, la cervesa artesana se centra en "sabor únic + ressonància cultural", adequat per a mercats refinats com ara supermercats boutique, bars, caixes de regals personalitzades i canals de comerç electrònic, centrats en històries de marca i disseny d'embalatges. Els proveïdors poden participar profundament en la co-construcció de la marca proporcionant materials envasos personalitzats, solucions limitades de temporada i personalització de productes co-marca.
La cervesa industrial se centra en "beure lleuger, beure fàcil i preu amable", adequat per a grans mercats de circulació com ara comerciants de massa, cadenes de restauració i canals de conveniència i té requisits elevats per a l'aparença del producte, la consistència del gust i la sensibilitat al preu. Els proveïdors que cooperen amb ell han de tenir una capacitat de producció a escala, resposta ràpida i capacitats d’integració de baix cost.