El procés de sacarificació abans de la destil·lació del brandi converteix principalment el sucre de les matèries primeres (com el raïm) en alcohol, que és un dels passos importants en l'elaboració del vi. Tanmateix, els passos específics de com l'equip de destil·lació de brandi realitza la sacarificació poden variar segons l'equip i el procés. En termes generals, la sacarificació no es realitza directament en equips de destil·lació, sinó que es completa en l'etapa de preparació de la fermentació abans de la destil·lació. Aquí teniu un resum del procés de sacarificació per a la vostra referència:
Preparació de la matèria primera: seleccioneu raïm d'alta qualitat o altres fruites com a matèries primeres, netejar-los a fons i eliminar les impureses.
Trituració i premsat: Triturar les matèries primeres en trossos petits per facilitar l'alliberament de sucre, i després premsar-les per obtenir suc.
Ajusteu el contingut de sucre: ajusteu el contingut de sucre del suc segons sigui necessari, normalment afegint una quantitat adequada de sucre.
Afegiu llevat: afegiu llevat sec actiu o altres tipus de llevat al suc per iniciar el procés de fermentació.
Sacarificació (preparació abans de la fermentació): tot i que la sacarificació no es sol realitzar directament en equips de destil·lació, en aquesta etapa, els sucres del suc comencen a convertir-se en alcohol i diòxid de carboni sota l'acció del llevat. Es tracta d'un procés bioquímic natural que requereix condicions de temperatura i pH adequades per dur a terme.
Fermentació: després d'un període de sacarificació (que en realitat es produeix simultàniament a la fermentació), la major part del sucre del suc de fruita es converteix en alcohol, formant vi o altres vins de fruita.
La següent és l'etapa d'ús d'equips de destil·lació:
Preparació de l'equip de destil·lació: Assegureu-vos que l'equip de destil·lació (inclòs el bullidor de destil·lació, el condensador i el col·lector) estigui net i en bon estat.
Aboqui el vi fermentat o un altre vi de fruita en un matràs de destil·lació.
Escalfament i destil·lació: Escalfament del bullidor de destil·lació per evaporar les molècules d'alcohol del licor en gas. A continuació, aquests gasos es refreden a un líquid, és a dir, brandi, a través d'un condensador.
Recollida i emmagatzematge: Recollir l'aiguardent destil·lat i envellir o barrejar segons sigui necessari.
Cal tenir en compte que els detalls específics del procés de sacarificació poden variar en funció de les diferents tècniques i equips d'elaboració de cervesa. Per tant, en el funcionament pràctic, es recomana consultar pautes específiques d'elaboració de cervesa o consultar cervesers professionals per obtenir una guia més precisa.
A més, tot i que alguns materials mencionen l'ús de l'escalfament directe de vapor per a la sacarificació, això sol fer-se en equips de sacarificació específics més que directament en equips de destil·lació. Per tant, quan s'aplica aquest mètode als equips de destil·lació de brandi, s'ha de tenir en compte la seva viabilitat i seguretat.