La cervesa, com una de les begudes més populars del món, ha estat una indústria que no es limita a un sol producte. El mercat actual es divideix principalment en dos principals sistemes: cervesa artesana i cervesa industrial. Tot i que aquests dos tipus de cervesa comparteixen les matèries primeres bàsiques: aigua, malta, llúpol i llevat, hi ha diferències significatives en l’escala de producció, l’aplicació tecnològica, el posicionament del mercat i la demanda del consumidor. Aquesta tendència de diferenciació proporciona oportunitats per a proveïdors de matèries primeres, fabricants d’equips de cervesa, empreses d’envasos i distribuïdors de canals per cooperar de diverses maneres i fer dissenys diferenciats.
Cervesa artesanal: un camí localitzat de gran valor afegit de gran valor
La cervesa artesana ha augmentat ràpidament a tot el món en els darrers anys. Les seves característiques bàsiques són la producció de petits lots, les matèries primeres de gran qualitat, l’èmfasi en els sabors individuals i la tecnologia innovadora de cervesa. Aquest tipus de productes sovint destaca el funcionament manual dels cervesers i la singularitat de les receptes i pot integrar de manera flexible elements culturals locals per restringir ràpidament la distància emocional amb els consumidors.
La cervesa industrial encara manté una quota absoluta en el mercat global amb el seu alt grau d’automatització, una forta capacitat de producció, les capacitats de control de costos i la xarxa de canals globals. Empreses representatives com Anheuser-Busch InBev, Heineken i Carlsberg es basen en processos normalitzats i la gestió de la cadena de subministrament global per assegurar la consistència del gust del producte i les capacitats de distribució a gran escala.
Cervesa artesana i cervesa industrial. Tot i que els dos comparteixen matèries primeres comunes, hi ha diferències significatives en els mètodes de producció, les característiques del sabor i l’experiència general dels consumidors. Craft Beer és coneguda per la seva producció de petits lots, l’ús d’ingredients d’alta qualitat i se centra en la innovació i els sabors únics. Sovint reflecteix les tradicions de cervesa locals i la creativitat dels cervesers. D'altra banda, la cervesa industrial es produeix en massa, prioritzant la coherència, la rendibilitat i la distribució àmplia. Aquestes cerveses solen tenir un gust més suau i més atractius per a un públic més ampli. L’augment de la cervesa artesana ha tornat a interpretar l’interès per la transmissió manual, mentre que la cervesa industrial segueix sent una força dominant al mercat global. Aquest article explora les principals diferències entre la cervesa artesana i la cervesa industrial i analitza la forma en què configuren l’experiència potable de diferents tipus d’amants de la cervesa.
Les arrels de la cervesa artesana es troben en tècniques de cervesa tradicionals fa milers d’anys. Les primeres civilitzacions, com els sumeris i els egipcis, van elaborar cervesa a petita escala mitjançant ingredients disponibles localment i tècniques primitives. No obstant això, el modern moviment de cervesa artesana va començar a finals del segle XX com a resposta a les cerveses produïdes i estandarditzades en massa que dominaven el mercat en aquell moment. Als anys setanta i vuitanta, especialment als Estats Units, els cases i els petits cervesers van intentar reanimar els mètodes de cervesa antics i crear cerveses amb sabors i personalitats més diferents. Les cerveseries influents com Anchor Brewing, Sierra Nevada i Boston Beer Company van dirigir el moviment, destacant els ingredients de qualitat, la innovació i el retorn a l’artesania artesanal. Quan els consumidors van començar a buscar opcions més diverses i delicioses, la cervesa artesana es va popularitzar ràpidament i va donar lloc a una cultura mundial de cervesa artesana que valorava la creativitat i la comunitat.
El desenvolupament de la cervesa industrial està estretament relacionat amb la revolució industrial del segle XIX. Els avenços en tecnologia de cervesa com la refrigeració, la pasteurització i els equips de cervesa alimentats al vapor van permetre que les cerveses escalessin la producció i distribueixen la cervesa a llargues distàncies. Durant aquest període van aparèixer grans cerveseries, representades per empreses com Anheuser-Busch Inbev, Heineken i Carlsberg. La producció de cervesa industrial se centra en l'eficiència, la coherència i la rendibilitat, utilitzant maquinària avançada i mètodes de cervesa científica per produir cervesa que es pot produir i distribuir en massa a nivell mundial. L’augment de la cervesa industrial al segle XX va fer que la cervesa fos més accessible per al públic, però també va provocar una homogeneïtzació del gust com a grans cerveseries centrades en la consistència en lloc de la varietat. Si bé la cervesa industrial encara domina el mercat global, el seu èmfasi en la producció massiva contrasta molt amb els mètodes de cervesa artesanal de cervesa artesanal.