Què és un tanc de fermentació?
Un fermentador, també conegut com a vaixell de fermentació, s’utilitza per emmagatzemar Wort i fermentar -lo a la cervesa. Fins i tot a la cerveseria domèstica més humil, un fermentador és un component essencial. Gairebé qualsevol contenidor capaç de contenir líquid pot ser un fermentador. L'ús de diferents llevats en un fermentador permet diferents productes de fermentació. L'ús del llevat de Brewer permet la fermentació de Wort a la cervesa. Això es deu al fet que durant el procés de fermentació, el llevat converteix els sucres en alcohol. En un fermentador, també podeu convertir la biomassa en biogàs. És important tenir en compte que un factor crucial en el procés de fermentació són els nivells d’oxigen. Sense oxigen (condicions anaeròbiques), el llevat converteix més sucres en alcohol. Si l’oxigen és abundant, la proliferació de llevats és el factor principal. És per això que la fermentació ha de tenir lloc en un espai confinat (un fermentador).
Quants fermentadors necessito?
El nombre de fermentadors que necessiteu depèn de la producció diària de la vostra cerveseria. Fins i tot un gran nombre de dipòsits de cervesa a casa és inútil si no teniu el sistema d’emmagatzematge ideal. El nombre d’unitats d’emmagatzematge determina la capacitat de producció de la vostra cerveseria. La majoria de les cerveses artesanals triguen de tres a quatre setmanes a fer -ho, de manera que haureu de comprar un nombre adequat de fermentadors en funció de la vostra producció diària. Si encara no esteu segur de quants tancs de fermentació heu de comprar, poseu -vos en contacte amb nosaltres. Proporcionarem una solució basada en la capacitat de la vostra cerveseria i la sortida diària.
Quina diferència hi ha entre els dipòsits de fermentació i els dipòsits únics?
1. L’augment dels vaixells rodons verticals (alguns amb fons inclinats o cònics) va continuar a finals del segle XIX. A la dècada de 1960, les innovacions tecnològiques van provocar el concepte de permetre que els processos de fermentació i maduració primaris es realitzessin al mateix vaixell. Aquests vaixells són coneguts com a "vaixells universals" o tancs simples.
La indústria cervesera generalment coincideix que els tancs cònics cilíndrics - tenen molts avantatges sobre els tancs més antics:
1. Reduïu la necessitat de moure la cervesa durant el procés de producció. Això beneficia significativament la qualitat de la cervesa, el temps de producció, l’ús de l’espai i l’economia de la producció.
2. Els dipòsits cilíndrics - també ofereixen una neteja, desinfecció i control microbiològic superiors en comparació amb els dissenys de dipòsits més antics.
3. Es poden separar i blindar econòmicament.
4. El nivell d’automatització necessari per a cerveseries modernes grans i modernes és molt més fàcil i menys costós que amb els dissenys de tanc més antics.
5. En comparació amb els fermentadors oberts tradicionals, els tancs cònics cilíndrics - faciliten la recollida de diòxid de carboni produït durant la fermentació primària per a la regeneració (i la reutilització/venda).
6. El cultiu de llevat en vasos cilíndrics és més fiable, precís i higiènic que en els dipòsits tradicionals.
Tanmateix, la diferència principal entre els fermentadors de tanc - i els fermentadors moderns és si estan equipats amb barres de carboni. Single - Fermentadors de tancs equipats amb barres de carboni poden fermentar i fer cervesa. Si ja teniu un sol - fermentador del tanc, no cal comprar Fermentadors de rendiment High -. Els fermentadors sense varetes de carboni només poden fermentar la cervesa, de manera que heu de comprar un nombre adequat de fermentadors de rendiment alts -.
Per què les cerveseries utilitzen dipòsits d’emmagatzematge de coure?
El coure va ser una vegada un metall clau en la construcció de cerveseria, però l’acer inoxidable l’ha substituït generalment. El coure es pot formar en làmines primes, cosa que facilita la connexió de grans vaixells de cervesa per crear una fuga - segell de prova. El coure també és un excel·lent conductor tèrmic. En l'època de la calefacció directa de la llar, el coure era el metall escollit. Les petites quantitats de fons de keg també proporcionen nutrients per al llevat. Wort és lleugerament àcid, cosa que pot dissoldre alguns cops de coure, mantenint el llevat sa. Durant el procés de fermentació de la cervesa, el coure redueix la concentració de sulfur d’hidrogen, un gas amb olor d’ou podrit.
Per descomptat, Copper té els seus inconvenients. És més difícil de netejar que l’acer inoxidable. Si bé el coure és flexible, és relativament suau i no té la duresa estructural de l’acer. Si bé l'exterior de la cerveseria està revestit de coure per raons estètiques, l'interior dels vaixells és gairebé completament acer inoxidable.
Els humans, com el llevat, requereixen traces de coure (1-2 mg al dia en una dieta saludable) per a la funció de la cèl·lula normal. En els darrers anys, la intoxicació per coure i el seu impacte en la producció de cervesa han estat un focus d’atenció. Si es tracta d’una preocupació legítima continua sent controvertit. L’Agència de Protecció Ambiental dels Estats Units limita els nivells de coure en aigua potable a 1,3 mg/L. Les altes concentracions de coure són nocives per als humans i molts microorganismes, inclòs el llevat.