En el procés de cervesa de cervesa, la ventilació és realment necessària, però la necessitat i el mètode de ventilació variaran segons les diferents etapes de la cervesa ..
1. El paper de la ventilació en la cervesa de la cervesa
Reproducció de llevats:
En la primera fase de la fermentació de la cervesa, el llevat necessita que l’oxigen es reprodueixi . la ventilació pot proporcionar l’oxigen necessari per al llevat, promoure la seva proliferació a gran escala i posar un bon fonament per al procés de fermentació posterior .
Prevenir la contaminació microbiana:
Durant el procés de cervesa, el sistema de ventilació ajuda a mantenir la neteja de l’entorn de producció i a evitar el creixement i la contaminació dels microorganismes . Això és essencial per assegurar la qualitat i el gust de la cervesa .
Controlar la humitat i la temperatura:
El sistema de ventilació també pot controlar raonablement la humitat i la temperatura de l’entorn de producció segons els requisits del procés de producció de la cervesa artesana . la humitat i la temperatura adequades ajuden a mantenir el gust i el sabor de la cervesa evitant una reproducció microbiana excessiva .}
2. Mètodes i precaucions de ventilació
Wort oxigenació:
Després que es refredi l’artic
Per a la cervesa de petit volum, l’oxigen pur s’utilitza sovint per a l’oxigenació; Mentre que les cerveseries de gran volum opten per utilitzar aire estèril per a l’oxigenació .
Ventilació durant la fermentació:
Durant el procés de fermentació, tot i que el llevat produeix principalment alcohol mitjançant la respiració anaeròbica, la ventilació adequada encara ajuda a mantenir la neteja i la humitat de l’entorn de producció .
Cal destacar que en les etapes de fermentació i maduració tardana, s’ha d’evitar l’oxigen excessiu de contactar amb la cervesa per evitar que les reaccions d’oxidació causin una degradació de la qualitat de la cervesa .
Prevenir la contaminació de l’aire:
El sistema de ventilació s’ha de netejar i desinfectar regularment per assegurar la neteja de l’aire . Al mateix temps, els equips de ventilació s’han d’instal·lar en una ubicació adequada per evitar interferències amb el procés de cervesa .
3. requisits de ventilació en etapes específiques
Etapa de sacarificació:
Durant el procés de saccharificació, tot i que no es requereix la ventilació directa, s’ha de mantenir el segellat dels equips de sacarificació per evitar que l’aire exterior entri i afecti l’efecte de sacarificació .
Etapa bullent:
Durant el procés d’ebullició, cal controlar la quantitat d’evaporació i evitar l’obertura de la tapa durant massa temps per reduir el contacte i la dissolució d’oxigen .
Etapa de fermentació i maduració:
Durant les etapes de fermentació i maduració, s’ha d’evitar l’oxigen excessiu tant com sigui possible per contactar amb la cervesa . Això es pot aconseguir cobrint o segellant el fermentador amb un gas inert com el nitrogen .