Un diagrama de flux de cervesa és una manera excel·lent d’entendre el procés de cervesa de cervesa i els seus diversos passos. També és una eina útil per a principiants. Si sou nous a la cervesa o només voleu una visió ràpida del procés de cervesa, un diagrama de flux de cervesa és un punt de partida excel·lent. Hi ha moltes maneres de fer cervesa, però el mètode més comú és un procés de pas de dos -. El primer pas és crear wort, el líquid necessari per elaborar cervesa. El segon pas és fermentar el most per convertir -lo en cervesa.
Diagrama de flux de procés de producció de cervesa i introducció.
Pas 1 - mòlta de malt
Deu minuts abans de la trituració, afegiu un 5% d’aigua (en pes) al malt per humitejar la superfície. Tritureu quan no queden gotetes d’aigua. Afegiu el malt a la tremuja i comenceu a triturar. Durant el procés de mòlta, mostra el malt regularment per comprovar el progrés de la mòlta. Ajusteu la distància del disc de mòlta i la velocitat d’alimentació en funció de la gruixuda del malt de terra. La relació de partícules gruixudes amb partícules fines és d’1: 2,5.
Pas 2 - Procés de enganxa
Afegiu una quantitat adequada d’aigua (aproximadament 20 kg basada en un wort de 12 graus) a l’olla de pasta. Comenceu la calefacció al vapor i augmenteu la temperatura fins als 50 graus abans de parar. Remeneu l’olla de pasta. Afegiu la farina d’arròs mòlta (aproximadament 5 kg basada en un wort de 12 graus) i pols de malta (15% de farina d’arròs, aproximadament 0,75 kg o afegiu amilasa) a l’olla de pasta. Mantingueu la barreja a 50 graus durant 20 minuts. Inicieu la calefacció al vapor i augmenteu la temperatura a un ritme d’1-1,5 graus /minut fins a 70 graus. Mantingueu la barreja remenant des de l’inici de l’addició fins al final del procés de enganxament per evitar que s’enganxi.
Pas 3 - procés de mashing
Comenceu a remenar la caldera i afegiu -hi la pols de malta triturada (aproximadament 12 kg, basada en un wort de 12 graus) a la caldera. Remeneu bé i, a continuació, deixeu de remenar i mantingueu -ho a 37 graus durant 20 minuts. Comenceu a remenar i comenceu a escalfar el vapor, augmentant la temperatura a una velocitat d’1-1,5 graus per minut a 50-55 graus. Deixeu de remenar i deixeu que la picada reposi 40 minuts per rebaixar -la. Després que la picadora s'hagi quedat, comenceu a remenar i bombeu la puré a la caldera. Pugeu la temperatura fins a 65 graus, deixeu de remenar i mantingueu -ho mantenint durant 70 minuts per rebaixar -lo.
Pas 4 - elevar la temperatura per inactivar els enzims
Comenceu a remenar i comenceu a escalfar el vapor, augmentant la temperatura a una velocitat d’1-1,5 graus per minut a 78 graus. Deixeu de remenar i deixeu -ho reposar 10 minuts abans del filtratge.
Pas 5 - procés de filtració
Inicieu el procés de filtració i agitació de Mash, bombant l’herba a la túnica de Lauter. Una vegada que la picadora sigui uniformement saccharificada, bombeu l’herba a la túnica de Lauter i atureu l’agitació. Deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts per permetre que es formi un túnica natural de Lauter. Després del període de descans, obriu la vàlvula de filtre i la vàlvula de reflux, inicieu el Tun Lauter i deixeu que l’herba es refluxi al Tun Lauter durant 5-10 minuts. Superviseu el reflux i ajusteu el cabal de la bomba fins al 20% -30% del seu cabal màxim. Una vegada que l’herba estigui clara, observeu el vidre de la vista. Tanqueu la vàlvula de reflux, obriu la vàlvula de filtre que condueix a la caldera desconcertada i bombeu l’herba a la caldera desconcertada. Després de 20 minuts de filtració, agafeu una mostra i determineu la concentració original de Wort.
Pas 6 - bullir wort
Després de filtrar l’herba, obriu la vàlvula de vapor i comenceu a bullir. El temporitzador d’ebullició comença al començament del procés d’ebullició de Wort i el temporitzador d’ebullició s’estableix en 90 minuts, amb l’herba sempre bullint. Superviseu la concentració de Wort al final de l'ebullició. Si la concentració no arriba al nivell requerit dins del temps especificat, esteneu adequadament el temporitzador d’ebullició. Afegiu el llúpol amarg (40g) i el llúpol d’aroma (20g) del llúpol (0,02%) 5 minuts abans de l’inici de l’herba i 10 minuts abans del final de l’ebullició, respectivament.
Pas 7 - wort remolí i enfonsant
Al final de la ebullició, tanqueu la vàlvula de vapor, obriu la vàlvula de descàrrega i la vàlvula d’alimentació tangencial de la bullidor i inicieu la bomba de wort. Circuleu l’herba per la caldera puntuada durant 10 minuts, deixeu -la reposar durant 30 minuts i, a continuació, refredeu -la.
Pas 8 - refrigeració de wort
El wort bullit es refreda ràpidament fins a la temperatura de fermentació en un dipòsit d’aigua de gel refredat pre- de -6 graus (etanol i barreja d’aigua) mitjançant un intercanviador de calor. La temperatura de fermentació varia en funció del llevat comercial que s’utilitza, però generalment està per sota dels 20 graus, amb la majoria d’entre 9 i 15 graus.
Pas 9 - Afegir llevat i remenar a wort:
Afegiu ràpidament el llevat activat pre - a la canonada sanitària pre -. Mentre s’afegeix llevat al fermentador, bombeu l’herba, refredat a aproximadament 9 graus, al fermentador. Després que tota l’herba s’hagi bombat al fermentador, continueu airejat l’herba durant aproximadament 5 minuts per assegurar que es dissolgui l’oxigen suficient.
Pas 10 - fermentació
El wort que entra al fermentador té una concentració d'aproximadament 9 - 12 graus P. Després d'aproximadament 4 - 5 dies de pre-fermentació, la concentració de Wort baixarà fins a aproximadament 4,5 graus P. No cal controlar la pressió en el fermentador; Si el medi ambient està net, pot començar la fermentació. La post-fermentació és principalment anaeròbica. El fermentador s’ha de segellar i la temperatura mantinguda a 12-15 graus. La fermentació hauria de trigar 7-10 dies, permetent que la temperatura augmenti de forma natural fins a aproximadament 0,1 kPa. La fermentació és completa quan no hi ha olor acetil notable.
Pas 11 - final de refrigeració
Un cop finalitzada la fermentació, la cervesa s’ha de refredar, però no massa ràpidament, a un ritme d’aproximadament 1-0,5 graus per hora a aproximadament 2 graus. El refredament ràpid pot provocar que el líquid a prop de la jaqueta es congeli, evitant que el llevat i altres residus s’instal·lin de manera natural i es produeixin una cervesa ennuvolada.
Si teniu previst obrir una cerveseria artesanal, poseu -vos en contacte amb nosaltres. ZJ - Els enginyers de Ginastill us proporcionaran una llista completa d’equips i preus de cerveseria artesanal. Per descomptat, també podem proporcionar una solució professional de cerveseria en mà, alliberant -vos per centrar -vos en la cervesa deliciosa. ZJ - Ginastill espera treballar amb vosaltres, amic meu!